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毒を作らないオリゼー 日本の代表的なカビ【発酵のひみつ⑧】｜静岡新聞DIGITAL

麹菌 | 灘の酒用語集

日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 | Discover Japan | ディスカバー・ジャパン

ニホンコウジカビ - Wikipedia

日本の国菌「オリゼー」って何だ？ 和食をささえるふしぎなカビを探る児童向けノンフィクション、発売！ | 株式会社 岩崎書店のプレスリリース

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麹（糀・こうじ）のこと｜マルコメ

食品だけじゃない！環境の浄化にも役立つ麹のちから｜河内菌本舗

麹菌や微生物の話

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天然麹菌採取のロマン｜内田華子

麹菌は良いカビ菌！麹菌の分類、有効成分と効果、使い方を大公開

コウジカビ - Wikipedia

コラム】歴史は1300年以上！？ 日本の発酵食を支え続ける神秘のカビ「麹」のお話 | Haccomachi – 「発酵に出会う、発酵を楽しむ。」

糀の話 | 本多醸造所